Le Bleu d'Auvergne est un fromage
au lait de vache, à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle
fleurie.
Il contient au minimum 50% de matière grasse. Moulé en forme de
cylindre plat, de 8 à 10 cm de haut et de 20 cm de diamètre, il
pèse de 2 à 3 kg.
Il est vendu enveloppé de papier aluminium.
L'Auvergne, région de longue tradition fromagère,
a vu naître le Bleu d'Auvergne au milieu du XIXe siècle.
Vers 1845, un paysan auvergnat
eut l'idée d'ensemencer des fromages blancs avec une moisissure
bleue provenant de pain de seigle, et de percer ensuite son fromage
avec une aiguille pour que l'air pénétrant par ces trous permette
à ces moisissures de se développer.
Peu à peu d'autres Auvergnats
utilisèrent ce procédé et leurs fromages ainsi élaborés devinrent
fort réputés.
Fabriqué dans une zone correspondant au coeur
du Massif Central - le Puy-de-Dôme et le Cantal - auxquels s'ajoutent
quelques communes des départements limitrophes -, le Bleu d'Auvergne
lui doit sa personnalité et son caractère, à la fois sauvage et
généreux.
Le caillé est mis en moule après
découpage et brassage, puis égoutté, retourné, salé et piqué. Les
cheminées d'aération ainsi pratiquées permettant au " Bleu
" de se développer dans la masse.
L'affinage s'effectue en caves
humides, fraîches, aérées. Au bout de trois semaines, le pénicillium
se développe et veine le fromage de bleu. La durée d'affinage est
de quatre semaines au minimum.
A l'oeil :
pâte de couleur blanc à ivoire persillée
de moisissures bleu vert, de façon régulière.
Au toucher : pâte
ferme et onctueuse.
Au nez : odeur
assez prononcée, témoin de sa vitalité.
Au goût : goût
intense, équilibré, arôme de bleu.
Le Bleu d'Auvergne, de caractère
très affirmé, alliant qualités gustatives et qualités digestives,
est particulièrement apprécié en fin de repas.
Il apporte aussi une note d'originalité
à certains plats : soufflés, salades, viandes, pâtes, tartes salées
et crêpes. A l'apéritif, il peut être servi sur des canapés (il
est alors travaillé en pommade avec du beurre).
Il se marie harmonieusement
avec des vins rouges charpentés, Madiran, Gaillac, Cahors, mais
aussi Bourgogne et Côtes-du-Rhône.
Mais n'hésitez pas également à le marier avec des vins blancs tel
qu'un Jurançon moelleux ou un Sauternes.
Chaque année, on peut découvrir
le Bleu d'Auvergne lors de la fête au mois d'Août à Riom-es-Montagnes
(Cantal).
 |
Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
Interprofessionnel Régional
du Fromage Bleu d'Auvergne
15400 RIOM-ES-MONTAGNES
Tél/Fax : 04 71 78 11 98
email : bleudauvergne@wanadoo.fr
|
Vous pouvez faire une autre sélection
|
|
|
|
|
|
|
|