Le Pont l'Evêque est un fromage au
lait de vache, à pâte molle, à la croûte lavée ou simplement brossée,
jaune orangé à jaune paille.
Il doit contenir 45% de matière grasse au minimum.
Généralement de forme carrée,
il se présente sous des tailles et des poids différents, du petit
Pont-l'Evêque de 85 à 95 mm de côté au grand Pont l'Evêque qui atteint
190 à 210 mm de côté.
Son format classique est un
carré de 105 à 115 mm de côté.
Ce fromage, qui tire son nom de la petite
ville de Pont-l'Evêque, entre Lisieux et Deauville, était déjà fort
apprécié en Normandie au Moyen Age.
Il fut d'abord baptisé "angelon",
"angelot", puis "augelot", au XVIè siècle, sans
doute pour marquer l'origine précise de ce fromage, né au Pays d 'Auge,
dans la Vallée de la Touques, particulièrement riche en gras pâturages.
Il est connu sous le nom de Pont-l'Evêque depuis le XVIIè siècle.
Sa zone de production comprend
les 5 départements normands et la Mayenne.
Le Pont-l'Evêque est fabriqué avec du
lait de vache, additionné de présure. Le caillé est découpé et brassé.
Pour aider et accélérer l'égouttage, le fromage est retourné plusieurs
fois dans son moule.
Après démoulage, il est placé sur des claies, retourné à nouveau
régulièrement, puis salé au sel sec ou en saumure.
Il est ensuite affiné pendant deux semaines au minimum, avec ou
sans lavage de la croûte.
A l'oeil : croûte
bien lisse, de jaune d'or à orangé ; pâte homogène.
Au toucher :
consistance tendre,
souple.
Au nez :
odeur développée avec du bouquet.
Au goût :
fromage doux aux arômes
de noisette et de beurre
Le Pont-L'Evêque est essentiellement
un fromage de fin de repas, que l'on accompagne d'un vin rouge bouqueté
et corsé, Bordeaux, Bourgogne, mais aussi d'un excellent cidre AOC
du pays d'Auge.
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Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
Interprofessionnel de Défense
des AOC Pont l'Evêque et Livarot
82, rue de Bernières
14300 CAEN
Tél : 02 31 85 50 93 - Fax : 02 31 50 17 31
email : info@pont-leveque-aoc.org
Site:
www.pont-leveque-aoc.org
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