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On
peut utiliser les chèvres en cuisine.
Ils se comportent très bien
dans les gratins (additionnés d'un peu de lait), les terrines
de légumes (poivron rouge, bette, épinard), les farces et
les quiches.
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Sifflet saumon et bûchette
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A tout instant,
mille et une façons de déguster les fromages de
chèvre
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A l'apéritif
Proposez sur des piques des rondelles de bûchette
ou des dés de crottin roulés dans du poivre, du
paprika ou macérés dans l'huile d'olive au basilic.
En entrée
Petit palet, crottin de chèvre chaud sur
du pain grillé. Essayez-le sur une tranche de pomme Granny
passée au four.
Dans les plats
Chèvre frais assaisonné et mélangé
à des fines herbes en accompagnement d'un poisson vapeur
ou d'une grillade.
En remplacement du parmesan, un chèvre très sec,
râpé sur des pâtes.
Dans une omelette,
ajoutez aux oeufs battus, une cuillère à soupe
de lait, du chèvre frais coupés en dés,
du basilic ou de la menthe fraîche.
En salade
En duo tomates-fromages de chèvre frais. Pour
les sauces de salade légères, du chèvre
très frais.
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Ces préparations modernes ne doivent
pas faire oublier certaines recettes régionales : le brocciu frais,
demi-sec ou sec particularise la cuisine corse. On le trouve dans
les apprêts farcis (tourte aux anchois, raviolis, pâtés, beignets,
omelettes...) et dans la pâtisserie. On lui associe souvent les herbes
du pays, menthe, thym, basilic...
Les raviolis, garnis de viande, de brousse de chèvre et de bettes,
les lasagnes au chèvre s'apprécient aussi en Provence, autre pays
de soleil. Dans le Poitou, on déguste le chabi chaud (nom générique
de certains fromages de chèvre) conservé dans de l'huile aux plantes
aromatiques et on fait le tourteau fromager avec le lait caillé frais.
© cniel janvier 2008 |
LES
DENOMINATIONS
