En 2007, Les Français sont les premiers consommateurs au monde de fromages (24 kg/hab/an).

Le fromage : spontanément né du caillage du lait laissé à l'air libre ?
Ou découvert par hasard en Mésopotamie, à la fin du néolithique, par un berger ayant oublié du lait dans sa gourde, laquelle, faite de la caillette d'une jeune chèvre, contenait de la présure ?...

A travers leurs huit familles, suivre l'histoire des fromages, c'est accompagner l'histoire de l'humanité. Français, spécialistes mondiaux du fromage, nous croiserons de grands noms, de Charlemagne à Napoléon. Nous verrons le rôle des religieux et de leurs monastères.

Nous reconnaîtrons l'influence des climats et des terroirs.
Nous comprendrons ce qui différencie les huit familles de fromages :
la nature du lait, la texture, les procédés de fabrication...

© cniel novembre 2008