De tout temps, le lait et les produits laitiers ont occupé une place très importante dans l'alimentation. Par leur très grande diversité de nature, de présentation, de goût, d'usages..., ils contribuent aux plaisirs de la table, des plus simples aux plus raffinés. Mais leur qualité fondamentale réside le plus souvent dans leur composition nutritionnelle, en particulier leur richesse en calcium, protéines et vitamines.

Compte tenu de leurs spécificités nutritionnelles, le lait et les produits laitiers sont nécessaires tout au long de la vie. Cependant à certaines périodes, les besoins sont majorés. C'est notamment le cas pour l'enfant et l'adolescent, la femme enceinte ou qui allaite et la personne âgée.

Porteurs d'une forte charge symbolique, le lait et les produits laitiers, plus peut-être que les autres aliments, suscitent des questions. Notamment concernant leurs effets sur la santé. Même si la plupart du temps, ces interrogations tiennent plus de la croyance que de la réalité scientifique, nous avons choisi de vous présenter ici l'état actuel des connaissances scientifiques et médicales sur les relations entre le lait et la santé.

LES PRODUITS LAITIERS	QUE CONTIENT LE LAIT ?

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