Une source de vitamines

Le lait et les produits laitiers sont une source essentielle de vitamines. On distingue les vitamines solubles dans l'eau ou vitamines hydrosolubles ­ ce sont les vitamines du groupe B ainsi que la vitamine C ­, et les vitamines transportées par les matières grasses ou vitamines liposolubles (solubles dans les graisses) dont les vitamines A, D, E, K.

Les vitamines sont essentielles à la vie et doivent être obligatoirement apportées par l'alimentation. Elles présentent une très grande diversité de composition et de rôles.

Les produits laitiers sont particulièrement riches :

 En vitamines B2 et B12 : un quart de litre de lait couvre 40% des besoins en vitamine B2 de l'enfant et un litre de lait, 100% des besoins en vitamine B12.

Apports moyens en vitamine A  (U.I/100 g)

En vitamine A : les produits laitiers non écrémés contribuent largement à satisfaire les besoins en vitamine A. Son rôle est fondamental dans les mécanismes de la vision, la croissance, la résistance aux infections, la protection de la peau, etc. Parmi les produits laitiers, c'est le beurre qui en contient le plus.

 Les vitamines sont fragiles : certaines sont sensibles à la lumière, comme la B2, d'autres à la chaleur (B1, B6, B12...), ou encore à l'air (C)...

 Les pertes en vitamines lors des traitements technologiques sont très limitées.

 Il existe dans le commerce des laits dits "à teneur garantie en vitamines" : on leur a ajouté des vitamines pour obtenir des taux comparables à ceux du lait cru.

 25 g de beurre couvrent 20% des besoins en vitamine A.

 Pour préserver les vitamines des produits laitiers, les conserver à l'abri de la lumière en respectant les durées de conservation.

 Il est inutile de faire bouillir les laits pasteurisés, stérilisés et stérilisés UHT, cela détruirait une partie des vitamines.

 Utiliser le beurre et la crème crus ou fondus pour conserver la vitamine A.

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