ARILAIT-RECHERCHES

Revues périodiques

Yaourts et laits fermenté

ARILAIT-Recherches soutient, en coordination avec la mission scientifique de Syndifrais, des recherches visant à développer la connaissance  des  effets sur la santé des bactéries lactiques vivantes. Dans le cadre de cette mission scientifique, la lettre d'information "Yaourts et laits fermentés" propose une sélection d'articles scientifiques récents sur les bactéries lactiques vivantes, les probiotiques, leurs effets sur la santé,… avec une analyse ou un commentaire pour les plus intéressants.

Ouvrages

Manuel du salage en fromagerie : Théorie et pratiques Un outil de référence à l'usage des fromagers Réalisé par Arilait Recherches, avec la collaboration de ATLA et de l'ITFF 2004-10, 69 pages, prix 25 € / Ouvrage - Français
Ce manuel a été réalisé pour pratiquer au mieux le salage dans le but d'éviter les variations de teneur et de réduire, dans la mesure du possible, la teneur en sel des fromages affinés. En préalable, les différents rôles du sel dans le fromage et ses méthodes de dosage sont présentés. Les différentes techniques de salage (saumurage, salage à sec en surface ou dans la masse) sont rappelées et une aide au diagnostic des problèmes d'inadéquation du salage est proposée
Pour passer commande : fjean@arilait.com.
Vade-mecum : Micro-organismes et droit 2005-03, 104 pages, prix 15 € / Ouvrage - Français
Le développement important, récent et prévisible, de l'utilisation des micro-organismes et des produits en contenant, tant dans l'industrie que dans la recherche, ont nécessairement entraîné la définition et la publication de régles officielles portant sur différents champs d'application, au niveau international et au niveau national. L'objectif de ce vade-mecum est de permettre une meilleure appréhension du droit dans le domaine des micro-organismes, en tentant d'établir une articulation entre ces principales législations.
Pour passer commande : fjean@arilait.com.

Les synthèses scientifiques

Ce sont les ouvrages les plus originaux d'ARILAIT-RECHERCHES.
Elles sont rédigées par la structure permanente à la fin de chaque grand programme, en collaboration avec le Comité de pilotage concerné.
En moins d'une centaine de pages, elles en tirent les principaux enseignements et tracent les pistes de travail pour l'avenir.

Les guides de bonne pratique et HACCP

Huit volumes sont parus à ce jour. Ils s'adressent aux professionnels de la production et transformation du lait et consignent tout ce qu'il faut faire et ne pas faire en matière d'hygiène.

Deux guides sont consacrés à la méthode HACCP, l'un pour les industriels (Volume 1 : la méthode) l'autre pour les producteurs de lait (Volume 2 : le HACCP en production laitière).

Le texte intégral des conférences CREAL

Organisées par ARILAIT-RECHERCHES ces conférences ont lieu tous les deux ans sur des sujets de recherche très larges.

Matière grasse La matière grasse laitière, Composition en triglycérides, structures cristallines, comportements thermiques (82 pages, 30,49 €)	Les laits  paucimicrobiens Caractérisations microbiologique  et enzymatique  Analyse  de leurs aptitudes technologiques (65 pages, 30,49 €)	Protéines "Structures et technofonctions des protéines du lait" par Philippe Cayot  et Denis Lorient (Format 240x155,  364 pages, 68,60 €)

A commander chez TEC et DOC
Lavoisier, 11, rue Lavoisier 75384 Paris Cedex 08. e.mail : info@lavoisier.fr

En cas de commande importante, nous consulter par e.mail : fjean@arilait.com. Nous proposons des prix dégressifs pour les envois

Guides de bonnes pratiques hygiéniques pour l'industrie laitière encore disponibles :

Vol 4   L'hygiène pour nos fromages Tome 1 : la fabrication (64 pages)	Vol 4  L'hygiène pour nos fromages Tome 2 : l'affinage (64 pages)	Vol 6  L'hygiène des laits... aux glaces (64 pages)

Vol 7  L'hygiène pour nos beurres (64 pages)	Vol 8  L'hygiène des concentrés... aux poudres (92 pages)

Vol 1 :  La méthode,  guide d'application (76 pages)	Vol 2 :  Le HACCP  en production laitière (58 pages)

 

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