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Arilait Recherches
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 Connaissance
de la matière première Biotechnologies Nutrition
: - Lipides, Protéines, Minéraux - Bactéries lactiques et probiotiques Sécurité
alimentaire |
Connaissance de la matière première
Depuis sa création, Arilait
Recherches a engagé avec l'aide de la DGAL (Direction Générale
de l'Alimentation), de l'ACTIA (Association de Coordination Technique
des Centres de recherche Agro-alimentaires) et de la DGER (Direction
Générale de l'Enseignement et de la Recherche du Ministère
de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche) plusieurs programmes
de recherche sur :
les beurres
français,
la connaissance
fine de la composition
et de la structure de la matière grasse laitière et des
protéines laitières.
L'objectif de ces travaux est d'acquérir une connaissance fine de la matière première, permettant notamment une diversification des produits.
Titres des programmes
La matière grasse
Les protéines
Critères de qualité du lait
L'industrie laitière pratique
quotidiennement les biotechnologies.
Il est naturel que les recherches sur ce sujet prennent une place importante
dans les travaux d'Arilait Recherches.
C'est pourquoi, avec l'aide de la DGAL du Ministère de l'Agriculture,
l'association a conduit un très important programme concernant
la caractérisation des bactéries lactiques, avec constitution
d'une collection de référence.
Arilait Recherches a également
assuré la coordination technique d'un programme de recherche
sur les levains lactiques soutenu par les Pouvoirs Publics pour le compte de 17 syndicats
de fromages AOC.
Plus récemment ont été engagés des travaux
sur les microorganismes
composant la flore de surface des fromages,
étroitement impliqués dans l'affinage.
Enfin Arilait Recherches a largement
contribué à la création en 2001 sous l'égide
du BRG (Bureau des Ressources Génétiques) du "Réseau
de collections de microorganismes d'intérêt laitier"
(RESOMIL).
Les travaux de Resomil
s'articulent dans cinq groupes de travail
:
Lipides,
protéines, minéraux
Le rôle
des lipides, acides gras saturés à chaine moyenne et acides gras polyinsaturés
sur l'organisme et les liens avec la santé font l'objet d'une attention
particulière.
Les recherches sur la valeur biologique des protéines laitières, appréciée
par de nouvelles approches permettent de souligner leurs remarquables
qualités.
Par ailleurs, la meilleure disponibilité du calcium laitier associé
à ces protéines, comparé à d'autres sources de calcium, a été démontrée.
Bactéries
lactiques et probiotiques
Arilait
soutient, en coordination avec la mission scientifique de
Syndifrais, des recherches visant à développer la connaissance
des effets sur la santé des bactéries lactiques vivantes. Ces
effets portent principalement sur l'amélioration de l'assimilation du
lactose et sur l'induction de phénomènes immunitaires au niveau intestinal
Dès son origine Arilait Recherches
a pris en compte la sécurité du consommateur, avec des
recherches sur les flores pathogènes :
Les Listeria
: étude de la thermorésistance, développement
dans les fromages à pâte molle, flores antagonistes, méthodes
de détection rapide... Ces études ont eu le soutien de
l'ONILAIT et de la DGAL.
Les Salmonella,
dans le cadre d'un programme de recherche, soutenu par AQS, (avec la
participation des fournisseurs de tests de détection), dont le
but est d'améliorer les méthodes de détection et
de dénombrement de ce pathogène dans les aliments (Produits
laitiers et produits à base de viande).
Les Staphylococcus
aureus, et les Escherichia
coli hémolytiques.
Cette préoccupation s'est aussi traduite par l'édition
d'une collection de guides
de bonnes pratiques hygiéniques en 8 volumes, à l'usage
des industriels, ainsi que par la conception d'un logiciel (méthode
HACCP).
Titres des programmes
Microbiologie
Arilait Recherches participe très activement aux travaux du GIS Sym'previus, dont l'objectif est la construction, d'un système d'expertise en microbiologie prévisionnelle, consacré aux aliments.Hygiène
Arilait Recherches diffuse de nombreuses publications.
Arilait Recherches ne se contente pas d'exécuter des programmes de recherche. Elle en communique aussi les résultats auprès des professionnels de la filière et/ou des partenaires extérieurs, sous une forme plus accessible que de simples rapports scientifiques :
Les Journées thématiques. Arilait Recherches organise ces journées d'études à la fin de chaque programme à l'issue d'une étape importante. Y sont conviés les spécialistes et professionnels concernés par le sujet traité.
Les
conférences CREAL. Depuis 1994,
elles ont lieu tous les deux ans.
Ce sont des conférences scientifiques ayant pour thèmes
des sujets
de réflexion à long terme. Les conférenciers sont
européens et représentent l'ensemble des professions concernées
par le thème choisi.
CREAL 94 : " L'évaluation
des risques dans l'industrie laitière "
CREAL 96 : " Quel(s) lait(s) pour demain ? "
CREAL 98 : " La Recherche Laitière Européenne
"
CREAL 2000: " Les protéines laitières "
En 2002, dans le cadre de Congrilait 2002, Arilait Recherches a organisé le symposium "Traceurs et Capteurs"
CREAL 2004 "La Sécurité
des produits laitiers, quels progrès demain ?"
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Françoise
Jean Télécopie : 01 42 80 63 45 e.mail : fjean@arilait.com |
 ARILAIT RECHERCHES /QUI FAIT QUOI |
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