La filière laitière française en chiffres

La filière laitière,
un moteur de
l’économie
française

Source : ESANE 2012

 

27,7
milliards d’euros

(chiffre d’affaires de l'industrie laitière)

 

1 040 

millions d’euros

d’investissement

en 2011 dans 

l’industrie laitière

250 000 emplois
répartis sur tout le territoire

Sources : CNIEL d’après ESANE, RICA, Enquête annuelle laitière

Source : Eurostat/Douanes 2014

+ 3,8 milliards 
d’euros 

d’excédent commercial en 2014

France, terre de lait : de l'élevage à la production

 

 

 

 

Source : Eurostat / Agreste

 

2ème producteur

européen de lait

après l’Allemagne 

Du lait produit sur tout le territoire

 

67 400 exploitations laitières livrant du lait de vache

 

Source : Enquête Annuelle Laitière 2013

Source : Compte prévisionnel de l’agriculture (2013)

 

Le produit lait :

8,7 milliards d’euros
de production
en valeur

13% de la production
agricole totale

 

Le cheptel laitier en France

  • 3,7 millions de vaches laitières
    (60% de race Prim’Holstein)
  • 1,2 millions de brebis laitières
  • 867 000 chèvres

        Source : Agreste (2013)

Une ferme laitière française

  • 55 vaches laitières
  • 345 000 litres de lait produits / an
  • 92 hectares, dont 33 ha de prairies
  • 54% sous forme sociétaire (GAEC/EARL)

Sources : RICA / France Agri Mer/ Enquête Annuelle Laitière

Une vache :                       Source : RICA 2011

  • Pèse 600Kg
  • Produit 6 800 litres de lait par an (5 700 en 2000)
  • Produit jusqu’à 30 litres de lait / j
  • Boit 80 à 100 litres d’eau par jour en période de lactation
  • Mange 70 kg de fourrages et de céréales par jour

La collecte

de lait

 

 

 

24,6 milliards de

litres de lait de

vache collectés

  • 97% du lait collecté est du lait de vache
  • Soit presque 20% du lait de vache en Europe

Source : Enquête mensuelle laitière/Eurostat (2014)

Le lait est collecté

en moyenne toutes

les 48h

Collecte du lait en France

 

  • 54 % par les coopératives
  • 46 % par les entreprises privées

Source : FNCL

Une

grande diversité

de structures de

transformation

Près de 650 sites de transformation (500 entreprises)

5 groupes 
français 
dans le top 25 mondial


Top 25

Source : CNIEL

 

99% du lait 
transformé sur le territoire français provient de France

 

Source : CNIEL d’après Eurostat

Le lait français est transformé :

 

% transformation coop / privé

 

Des produits laitiers de grande 
consommation. 
Mais pas 
uniquement...

Source : CNIEL d’après FranceAgriMer (2012)

 

75% du lait est

transformé en

produits laitiers

grand public

(laits, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème)

Source : CNIEL d’après FranceAgriMer (2013)

Utilisation du lait en France

Source : CNIEL d’après FranceAgriMer (2013)

25 % du lait

transformé en

produits

intermédiaires 

(utilisés dans les secteurs alimentaires, pharmaceutiques et chimiques)

Production en 2013 :

Laits liquides : 3,5 milliards de litres
Fromages2 millions de tonnes

Crème : 390 000 tonnes
Beurre + beurre concentré :
380 000 tonnes

Yaourts et desserts lactés :
2,4 million de tonnes

Poudre de lait : 540 000 tonnes

Source : Enquête Annuelle Laitière/ Enquête mensuelle

Quelle quantité de lait faut-il pour :

  • 1kg de beurre = 22 litres de lait
  • 1kg d’emmental = 12 litres de lait
  • 1 camembert (250g) = 2 litres de lait
  • 1kg de lait écrémé en poudre = 10,6 litres de lait

Source : Economie Laitière en Chiffres

Près de 1200

fromages

50 AOC laitières françaises (dont 50 AOP

Source : CNAOL

Source : étude CSA de 2012

Produits laitiers : aliments préférés des Français, à égalité avec les fruits et les légumes

Source : CNIEL d’après Eurostat (2012)

Près de 60% des produits

laitiers fabriqués

en France

sont consommés

par les français

 

1 Français achète :

Achat d'un français en produits laitiers

 

Source : CNIEL d’après KantarWorldPanel (2013)

Source : World Dairy Situation (2013)

La France est :

  • 1er  consommateur de beurre dans le monde
  • 1er  consommateur de fromages dans le monde

Source : CCAF (2010)

72 % des Français

âgés de 3 à 75 ans

consomment tous les

jours des produits laitiers

9 % n’en consomment pas

ou très rarement

 

14%

des dépenses alimentaires en France concernent des produits laitiers

Une filière 

tournée 

vers l’export

Source : Eurostat (2003/2013)

 

L’excédent

commercial

des produits

laitiers :

+ 55% en 10 ans

 

La France exporte 7.3 milliards d’euros de produits laitiers

Source : Eurostat (2014)

 

Sur 10 litres de lait

collectés en France 

4 litres sont exportés
 

Source : CNIEL d’après Eurostat (2014)

Source : Eurostat (2014)

63 % des

exportations de

produits laitiers

sont destinées

au marché européen.

Source : Eurostat (2011)

L’Italie : 1er acheteur

de beurre français

L’Allemagne : 1er acheteur

de fromages français

Source : CNIEL / FAO

Une consommation

mondiale de produits

laitiers en croissance

de 2,5% par an,

tirée par les pays

émergents.

3 produits laitiers

par jour

 

Recommandé par le PNNS

 

Composition d’ 1 verre de lait demi-écrémé de 150 ml :
 

+ minéraux, oligo-éléments, vitamines.

 

3 produits laitiers

couvrent 60% des

besoins quotidiens

en calcium

 

Les produits laitiers sont :

  • Les 1ers contributeurs en  Calcium, Phosphore, Potassium, Iode, Vitamine B2.
  • Les 2nds contributeurs en Vitamine B12, B5, D, A, Zinc.

 

3 produits laitiers

 

Qualité et

sécurité

 

 

1969 : la loi

Godefroy

instaure le paiement

du lait en fonction de

sa composition et de

sa qualité

Source : Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage

95% des éleveurs

bovins lait

signataires

de la charte des

bonnes pratiques

d’élevage

15 laboratoires interprofessionnels

carte des laboratoires

108 millions d'analyses 

Source : CNIEL

1 élevage laitier : 3 analyses de lait inopinées par mois minimum

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