L'histoire du lait au fil des siècles

Préhistoire : naissance du fromage
~ - 3 millions d’années à -2000

Lait
  • Début de l'élevage
  • - 9000  : élevages ovins et caprins
  • - 8000 : élevages bovins en Asie
  • - 5000 : élevages bovins en Europe
  • - 2000 : Première laiterie à Sumen

Science et Technologie
  • Maîtrise du feu
  • Cuisson des aliments
  • 1ère faisselle à égoutter le caillé
  • 1ers outils
  • Invention de la roue en Mésopotamie
Antiquité : beurre et fromages
~ - 2000 à + 476

Lait
  • Beurre en Asie
  • Fromage, aliment du soldat romain
  • - 1400 : 1ers fromages en Mésopotamie et en Inde  
  • - 100 : 1ers fromages à pâte pressée
     

Science et technologie
  • Essor des mathématiques et de la médecine en Grèce (Aristote, Euclide, Thalès, Hippocrate…)
     
  • Cadran solaire
  • Monnaie, papier et lunettes de vue en Chine
  • Tonneau des Gaulois pour stocker les liquides
  • Balance romaine
Moyen Age : essor des fromages
~ + 476 à 1492

Lait
  • Rôle crucial des monastères dans la fabrication et l'affinage des fromages : maroille, munster, beaufort...
  • Apparition d'autres fromages : comté, gruyère, saint-nectaire, …
  • 1267 : 1ères "coopératives" en France
  • Présure pour conserver les fromages

        

Science et Technologie
  • Numération décimale utilisant le zéro en Inde
  • Invention des chiffres arabes
     
  • Boussole et Astrolabe
  • Caractères d’imprimerie en bois en Chine et presse à imprimer de Gutenberg
Renaissance : les grandes découvertes
~ 1492 à 1680

Lait
  • 1ère règlementation hygiène du lait vendu dans les villes
  • Lait fermenté en Turquie et en Europe centrale
  • Essor du beurre : baratte à manivelle
  • 1500 : apparition du Reblochon
  • Création de la chantilly pour Louis XIV par Vatel
  • Echange de savoir-faire et de techniques fromagères en Europe
Science et Technologie
  • Fondation de la chirurgie moderne (Ambroise Paré)
  • 1543 : modèle de l’univers centré sur le soleil (Copernic)
  • Calcul des probabilités : Pascal, Huygens, Fermat
  • 1609 : observation de la rotation du soleil sur son axe (Galilée)
  • 1671 : loi de la gravitation (Newton)
     
  • Le thermomètre (Galilée)
  • 1665 : observation au microscope du tissu cellulaire végétal (Hooke)
  • Nouveaux végétaux introduits en Europe par les grands explorateurs
Siècle des Lumières : les savants
~1680 à 1850

Lait
  • Création du Vacherin Mont d’Or
  • 1791 : invention du camembert (Marie Harel)
  • 1ères mesures sur la santé des animaux
  • Amélioration des races par croisements
  • Premières écoles vétérinaires
  • Fondation de la science agronomique
  • 1840 : petit suisse
Science et Technologie
  • 1735 : classement des végétaux et animaux (Linné)
  • 1789 : fondation de la chimie moderne (Lavoisier)
  • 1780 : acide lactique isolé (Schelle)
  • Essor de l’analyse et de la synthèse chimique
  • 1790 : système métrique = système universel de mesure
  • Fondation de la chimie agricole (Boussingault, Mulder et Liebig)
     
  • 1750 : la machines à vapeur
  • 1828 : 1ère ligne de chemin de fer en France
  • 1840 : 1ère moissonneuse en Amérique
1ère révolution industrielle : le chemin de fer
~1850 à 1890

Lait
  • Installation de  « Vacheries » dans les grandes villes pour procurer du lait frais
  • 1857 : lait concentré obtenu par évaporateur sous vide partiel
  • 1860 : invention de la boîte à camembert (Ridel)
  • 1879 : écrémeuse centrifugeuse de Laval
  • 1895 : pasteurisation du lait (Emile Duclaux)
  • Transport du lait par chemin de fer
  • 1889 : lait stérilisé
Science et Technologie
  • 1857 : découverte de la pasteurisation (Pasteur)
  • 1859 : théorie de l’évolution des espèces (Darwin)
  • 1865 : découverte des lois de l’hybridation (Mendel)
  • 1869 : classification périodique des éléments chimiques (Mendeleïev)
  • 1872 : Etude des bactéries (Ferdinand Julius Cohn)
     
  • 1869 : réalisation de la machine frigorifique (Charles Tellier)
  • 1872 : moteur à essence
2e révolution industrielle : moteur à essence
~ 1890 à 1930

Lait
  • Beurreries industrielles
  • Pasteurisation et conditionnement industriels du lait
  • Stérilisateur étuve et autoclave
  • Création des Ecoles d’industrie laitière
  • Fabrication industrielle du yaourt
  • 1921 : Roquefort, première AOC fromagère
Science et Technologie
  • 1900 : étude les ferments du yoghourt (Metchnikoff)
  • 1910 : isolation des ferments du fromage (Mazé)
  • 1913 : découverte de la vitamine A
  • 1918 : Maïs hybride
  • 1927 : découverte de la pénicilline (Fleming) et BCG
     
  • 1892 : 1ère matière plastique issue de la caséine du lait
  • 1895 : pasteurisation du lait (Emile Duclos)
  • 1911 : réfrigérateurs domestiques
  • 1ère automobile européenne (André Citroën)
3e révolution industrielle : automatisation
~ 1930 à 1980

Lait
  • 1935 : Fabrication industrielle de fromages au lait pasteurisé
  • 1954 : distribution de lait dans les écoles
  • 1962 : naissance de la PAC dans l’Union européenne
  • Généralisation des machines à traire et de la réfrigération du lait à la ferme
  • 1967 : ultrafiltration
  • Collecte du lait par des camions citernes isothermes
  • 1969 : paiement du lait à la qualité en France (Loi Godefroy)
Science et Technologie
  • Energie nucléaire
  • 1935-1952 : début de la Biologie moléculaire
  • 1953 : structure de l’ADN
  • 1959 : 1ère fécondation humaine in-vitro (Edwards)
  • 1962 : protéines de synthèse
  • 1978 : essor de l’industrie biotechnologique
     
  • 1946 : 1ères inséminations artificielles de vaches en France
  • 1960 : faisceau laser
  • 1969 : 1ers pas sur la lune (Armstrong et Aldrin)
  • Lait UHT
  • Puce électronique
4e révolution industrielle : TIC
~ 1980 à 2000

Lait
  • Démarche qualité en industrie
  • 1980 : Microfiltration
  • 1980-1990 : Nouvelles techniques de biologie moléculaire (PCR, ...)
  • 1984 : Nanofiltration
  • Manipulation mécanisée des fromages
  • Lyophilisation (1953) pour conserver plus de 3000 souches de bactéries lactiques
  • 1984 : les quotas laitiers dans l’Union Européenne
  • 1999 : Création de la Charte des Bonnes Pratiques d'élevage
Science et Technologie
  • 1986 : clonage d’une brebis
  • 1996 : Cartographie du génome de la vache en France
     
  • 1980 : Implantation en France du laser, créé dans les années 70
  • 1981 : TGV
  • 1986 : Station MIR
  • Ordinateur individuel
  • 1990 : World Wide Web et l’Internet grand public
XXIe siècle : nomadisme et nanotechnologies
~ 2000 à nos jours

Lait
  • 2000-2010 développement des robots de traite dans les fermes
  • 2000-2010 : séparation des composés fins du lait / développement des ingrédients (protéines, acides gras)
  • 2000-2010 : méthodes analytiques de plus en plus sensibles (moléculaires, immunologiques, électroniques, optiques, etc.)

Science et Technologie
  • 2003 : Séquençage complet du génome humain
  • Nanotechnologies et miniaturisation
  • 2006 : Séquençage du génome bovin (chèvre 2007, ovin 2010, caprin 2011)
  • 2009 : 1ère indexation génomique officielle des taureaux
  • 2011 : indexation génomique des vaches
     
  • 2003/2005 : web 2.0
  • 2007 : essor du photovoltaïque
Préhistoire
Antiquité
Moyen Age
Renaissance
Lumières
1ère révolution industrielle
2e révolution industrielle
3e révolution industrielle
4e révolution industrielle
XXIe siècle