Dès le XVIIIe siècle, le beurre fabriqué à Isigny était exporté depuis le port d'Isigny même, vers l'Amérique, Londres, Anvers et les colonies.
Le beurre étant fabriqué à partir de crème, on peut considérer que la production de crème est toute aussi ancienne.

L'aire de l'Appellation Isigny est un ensemble de plaines basses, inondables, irrigué par un réseau de 5 rivières recouvrant 193 communes, 110 en Cotentin (Manche) et 83 en Bessin (Calvados).

Outre la collecte de lait, la fabrication et le conditionnement sont obligatoirement effectués à l'intérieur de l'aire géographique délimitée.
Seuls les procédés de fabrication traditionnels sont autorisés.

L'emploi de crèmes reconstituées, congelées ou surgelées, de matières colorantes ou antioxygènes, de substances désacidifiantes destinées à abaisser l'acidité du lait ou de la crème sont, par exemple, rigoureusement interdits.

Pour toutes précisions, s'adresser au : Syndicat Beurre et Crème d'Isigny 2, rue du Dr Boutrois Baie des Veys 14230 ISIGNY SUR MER Tél : 02 31 51 33 10 - Fax : 02 31 92 33 97 email : jocelyne.mauger@isyme.com

BEURRE DE CHARENTES POITOU