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Reconnu
AOC en 1983
Décret du 29 décembre 1986 modifié |
12 529 tonnes
9 fabricants : industriels
privés, coopératives
1 producteur fermier
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Données 2005]
Le Camembert de Normandie, au
lait cru de vache, est un fromage à pâte molle, à croûte très fine,
fleurie d'un duvet blanc pouvant laisser apparaître des traces rouges,
contenant au minimum 45% de matière grasse, d'un poids minimum de
250 g.
Tout le monde connaît son emballage
: une boîte en bois mince.
C'est le fromage le plus réputé de Normandie.
Son nom reste attaché à celui de Marie Harel qui, en 1791, aidée
des conseils d'un prêtre réfractaire qu'elle cachait dans sa ferme
près de Vimoutiers (Orne) dans la commune de Camembert, mit au point
un fromage original en améliorant la fabrication d'un fromage local.
Les descendants de Marie Harel continuèrent la tradition et développèrent
la fabrication du camembert qui, du Pays d'Auge, gagna toute la
Normandie.
Son succès est tel qu'il suscitera
beaucoup d'imitations, mais seul le "Camembert de Normandie"
produit dans les 5 départements qui constituent la Normandie, a
droit à l'appellation d'origine.
Le Camembert de Normandie est un fromage au lait
cru, à égouttage spontané, obtenu par caillage à la présure.
Le caillé non divisé, est moulé à l'aide d'une louche, de façon
discontinue avec quatre à cinq passages successifs par moule.
Après salage au sel sec, le
Camembert de Normandie s'affine en cave.
L'affinage doit durer au moins vingt et un jours, dont seize dans
l'aire de production.
30 à 35 jours sont nécessaires
pour obtenir un camembert de Normandie affiné à coeur.
A l'oeil :
forme régulière, surface
striée, croûte duvetée de blanc, pigmentée de rouge ; pâte blanche
à jaune clair.
Au toucher
: pâte souple sans mollesse, non coulante.
Au nez :
parfum de terroir avec du bouquet.
Au goût :
saveur fruitée prononcée, arômes
laitiers.
Le Camembert de Normandie se déguste surtout
en fin de repas, mais il s'apprécie aussi en croquettes ou en canapés,
en cuisine en sauce, tourte, etc....
De nombreux vins rouges peuvent
l'accompagner (Beaujolais, Côtes-du-Rhône ou de Touraine), mais
pourquoi ne pas le marier avec un bon cidre de la région, comme
le cidre AOC du Pays d'Auge.
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Pour
toutes précisions, s'adresser au :
Syndicat
Interprofessionnel de Défense
de l'AOC Camembert de Normandie
82, rue de Bernières
14300 CAEN
Tél : 02 31 85 50 93 - Fax : 02 31 50 17 31
email : unil@wanadoo.fr
Site : www.camembert-aoc.org
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