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Le Français
consomme chaque année environ
7,5 kg de beurre |
Fondement de l'art culinaire français pendant des siècles, le
beurre a su s'adapter depuis quelques décennies à l'évolution
de la gastronomie et de la cuisine familiale française.
Il est l'un des signes d'un incontestable art de vivre.
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Sur la
table française, le beurre est présent à tous les repas.
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Tel quel
En plus des tartines du petit déjeuner et du goûter, il est apprécié
par beaucoup au moment du fromage.
Un bon morceau de beurre est le complément indispensable des légumes,
poissons cuits à la vapeur, des pâtes, purées, pommes de terre, des
gratins minute de la table familiale.
Radis, sardines, fruits de mer, ne se conçoivent pas sans lui. Aux
grillades, cru ou monté, nature ou aromatisé, il apporte une touche
finale irremplaçable.
Enfin, pas un buffet ne peut se concevoir sans le beurre.
Trop de canapés, sans lui, perdraient leur raison d'être...
En cuisine
Dans les sauces, la cuisson, les liaisons,
les crèmes, intimement mêlé à d'autres ingrédients dont il exalte
la saveur dans les beurres composés, le beurre est indispensable à
toute cuisine digne de ce nom.
Que dire alors de la gastronomie ? Il a donné ses lettres de noblesse
à toutes les grandes sauces : béarnaise, béchamel, hollandaise...
le beurre blanc, façon nantaise ou angevine, qui accompagne le saumon,
le brochet et le sandre de Loire.
En pâtisserie
Sans beurre, il n'est pas de pâtisserie
digne de ce nom. Lui seul confère la légèreté, la finesse et l'onctuosité.
Salé ou demi-sel, il apporte un "plus" gustatif aux pâtes
sablées, aux viennoiseries et aux brioches.
Les beurres concentrés ou cuisiniers
conviennent aux feuilletages, aux croissants, aux sauces, aux crèmes,
à la brioche, aux quatre-quarts et aux madeleines. Ils en développent
le moelleux, la souplesse et les pâtes sont plus malléables.
C'est pourquoi leur usage, notamment
industriel, ne cesse de croître.
Si vous utilisez du beurre concentré, diminuez de 16% la quantité
de beurre nécessaire à vos recettes et rajoutez la même quantité de
lait écrémé.
Le beurre intervient aussi dans la réussite de nombreuses gourmandises,
truffes, caramels, chocolats...
© cniel mai 2006 |
LES
DENOMINATIONS
