"Le beurre est plus calorique que les autres matières grasses" ?

Faux
10 g d'huile (arachide, olive, colza, maïs..) apportent 90 Kcal.
10 g de margarine apportent 76 Kcal. Soit exactement la même quantité que 10 g de beurre. Le beurre est moins calorique que l'huile et sa valeur énergétique n'est pas supérieure à celle de la margarine.

"Le beurre peut être totalement remplacé par d'autres matières grasses" ?

Non
Car il est source importante de vitamine A.

"Le beurre n'est pas digeste" ?

Faux
De toutes les graisses, le beurre cru a la vitesse d'absorption la plus rapide, grâce à la présence d'acides gras courts.

"La pasteurisation et la maturation de la crème nivellent le goût et l'arôme des beurres" ?

Vrai et faux
Un ensemencement raisonné en ferments lactiques sélectionnés permet de conserver en partie "le terroir" dont la définition reste difficile.

"Les beurres clairs sont moins riches en vitamines" ?

Non
Comme pour les oeufs, la couleur est indépendante de la teneur en vitamines. Elle dépend de la nature des aliments distribués aux animaux. L'herbe, par excellence, apporte une substance le " béta-carotène " qui confère à la matière grasse sa couleur " jaune ".

"Le beurre chauffé est mauvais pour la santé" ?

Faux
Les acides gras du beurre sont très stables à la cuisson. Si le beurre noircit losqu'il est chauffé, cela est dû à la caramélisation des traces de lactose et de protéines qu'il contient.

LES BONS USAGES

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