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Dans
le monde, les plus gourmands en crème
sont scandinaves et anglo-saxons |
Cadeau gourmand de la nature, la
crème est au lait ce que la feuille
est à l'arbre : elle lui est consubstantielle.
Depuis des millénaires, elle a été recueillie par les hommes pour s'en
régaler.
Après les peuples nomades asiatiques, les Celtes et les Vikings furent
les premiers à l'apprécier.
En Europe,
elle apparaît timidement sur la table médiévale, notamment dans
la composition des fromages frais, et son empire s'étend progressivement. |
Au XVIIe siècle, elle accommode les légumes
et devient le support d'une innovation majeure attribuée au célèbre
intendant Vatel qui officiait au château de Chantilly : la
crème chantilly.
Au XVIIIe siècle, son usage se généralise, notamment dans la préparation
de sauces sophistiquées, dans celle des farces, dans l'accompagnement
des viandes et volailles, dans les omelettes et desserts.
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Mais c'est au XIXe siècle qu'elle triomphe
sans modestie. Aux apprêts des siècles précédents, le grand Carême en
ajoute d'autres. Il en fait un élément essentiel de finition des sauces
et l'associe en particulier aux pommes de terre.
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Aujourd'hui,
cuisiner sans la crème est inconcevable.
A la fois pour des raisons de technique culinaire, de gastronomie,
de diététique et d'équilibre nutritionnel.
Car elle cumule bien des avantages : son moelleux en fait un élément
indispensable d'accompagnement des plats et de finition des sauces,
et son apport en graisses est nettement inférieur à celui des
huiles ou du beurre. |
Enfin, les progrès réalisés dans la diversification des crèmes
permettent une plus grande maîtrise des préparations. |
Fidèles à une tradition millénaire,
les pays les plus consommateurs de crème se recrutent parmi les pays
scandinaves ou à forte production laitière.
Consommation de
crème de consommation en 2004
(en kg par habitant)
| Suédois |
10,4 |
Allemand |
7,5 |
| Danois |
9,8 |
Finlandais |
7,9 |
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Autrichien |
7,9 |
Français |
4,2 |
En 2004, le Français se place au
quinzième rang de la consommation ce qui ne l'empêche pas de
tenir le 4ème rang de producteur de crème de consommation avec
343 000 tonnes, devant la Pologne (233 000 tonnes) mais loin derrière
l'Allemagne (546 000 tonnes).
© cniel mai
2006 |
LES
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