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En 2007, la France a fabriqué 351 000 tonnes de crème |
Cadeau gourmand de la nature, la
crème est au lait ce que la feuille
est à l'arbre : elle lui est consubstantielle.
Depuis des millénaires, elle a été recueillie par les hommes pour s'en
régaler.
Après les peuples nomades asiatiques, les Celtes et les Vikings furent
les premiers à l'apprécier.
En Europe,
elle apparaît timidement sur la table médiévale, notamment dans
la composition des fromages frais, et son empire s'étend progressivement. |
Au XVIIe siècle, elle accommode les légumes
et devient le support d'une innovation majeure attribuée au célèbre
intendant Vatel qui officiait au château de Chantilly : la
crème chantilly.
Au XVIIIe siècle, son usage se généralise, notamment dans la préparation
de sauces sophistiquées, dans celle des farces, dans l'accompagnement
des viandes et volailles, dans les omelettes et desserts.
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Mais c'est au XIXe siècle qu'elle triomphe
sans modestie. Aux apprêts des siècles précédents, le grand Carême en
ajoute d'autres. Il en fait un élément essentiel de finition des sauces
et l'associe en particulier aux pommes de terre.
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Aujourd'hui,
cuisiner sans la crème est inconcevable.
A la fois pour des raisons de technique culinaire, de gastronomie,
de diététique et d'équilibre nutritionnel.
Car elle cumule bien des avantages : son moelleux en fait un élément
indispensable d'accompagnement des plats et de finition des sauces,
et son apport en graisses est nettement inférieur à celui des
huiles ou du beurre. |
Enfin, les progrès réalisés dans la diversification des crèmes
permettent une plus grande maîtrise des préparations. |
Fidèles à une tradition millénaire,
les pays les plus consommateurs de crème se recrutent parmi les pays
scandinaves ou à forte production laitière.
En 2007, la consommation française de crème est de 5,7kg/hab/an. La France se place ainsi dans la moyenne des pays européens. Elle occupe une position médiane entre les pays nordique et de l'Est très amateurs de crème et l'Europe du Sud très sous-consommatrice.
Les deux plus gros consommateurs européens sont la Suède et le Danemark, alors que les Italiens et les Grecs occupent les dernières places du classement.
© cniel novembre 2008 |
LES
PRODUITS LAITIERS
