100 grammes de crème apportent 335 calories. Alors que la même quantité d'huile en donne 900, de beurre ou de margarine environ 700 !
Aux mets, la crème donne un goût harmonieux.
Elle lisse et équilibre les différentes saveurs ; elle apporte aux préparations une texture fine, homogène et moelleuse.

Elément de finition discret mais indispensable en cuisine classique, la crème est aussi, en France, associée à certaines cuisines régionales.
La cuisine normande, particulièrement, l'a mise à l'honneur : sole à la normande, escalope à la crème, poulet au cidre et à la crème, moules à la crème...
Mais l'Anjou n'est pas en reste, avec ses fricassées de volailles ou de lapin à la crème, pas plus que la Lorraine qui ne peut s'en passer dans son plat traditionnel, la quiche, ou l'Alsace qui l'associe aux soupes et tartes de légumes.

Cependant, depuis la vogue de l'allégé, son emploi a été reconsidéré. D'élément de finition, elle est devenue élément de liaison principal.
Notamment, en réduction dans des cuissons longues, grâce aux progrès réalisés sur la crème UHT.

On l'intègre aussi dans les sauces chaudes réduites ou minute, le beurre blanc, les quiches diverses, les sauces froides.
Elle est devenue partenaire obligée des pâtes (tagliatelles au saumon, fettuccine aux champignons) et ne saurait se faire oublier dans certains plats courants comme les gratins.

En pâtisserie, elle est indispensable telle quelle ou fouettée, pour les bavarois, les mousses, les soufflés, les flans.
Dans les glaces, avec les fraises, et certaines boissons, elle apporte une touche inimitable.

La diversification des différents types de crèmes leur permettent de s'adapter à toute la grammaire culinaire.

A chacun de réserver chaque crème à son meilleur usage :
une crème liquide et douce se prête particulièrement au foisonnement, à la crème chantilly.

Une crème épaisse accompagne, incorporée dans une préparation ou telle quelle, de nombreux mets : légumes à la vapeur, volailles, farces, oeufs en cocotte, purées et fondues de légumes...

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