 |
 |
|
|
Décret du 27 avril 2007 relatif
aux fromages et spécialités fromagères : la
dénomination "fromage" est réservée
au produit fermenté ou non, affiné ou non, lait, lait
partiellement ou totalement écrémé, crème,
matière grasse, babeurre, utilisées seules ou en mélange
et coagulées ou après élimination partielle de
la partie aqueuse. Selon la nature du lait utilisé, les fromages au lait de chèvre sont classés en deux catégories :
L'appellation "fromages au lait de mélange" désigne des fromages fabriqués à partir du lait de deux ou plusieurs espèces animales. Quasiment exclusivement "pur chèvre", avec plus de 82 000 tonnes produites en 2006 (sur 86 000 tonnes) la production française se différencie de celle des autres pays méditerranéens, le plus souvent issue de lait de mélange (vache, brebis, chèvre). Pays des fromages par excellence,
la France compte une multitude de variétés différentes de fromages
de chèvre.
© cniel janvier 2008 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Les "fromages de
chèvre" ou "pur
chèvre".
L'appellation est réservée aux fromages exclusivement fabriqués au
lait de chèvre.
LA
FABRICATION 
