L'histoire de la famille des fromages à pâte molle à croûte lavée se confond avec celle de l'Eglise chrétienne. Très tôt au Moyen Age, les moines s'initièrent à la fabrication de fromages pour subvenir à leurs besoins. Le munster vit le jour dans un monastère alsacien. C'était en 855... Son nom alsacien porte le secret de sa naissance : il signifie "église abbatiale".

Un siècle plus tard, vers 960, une autre recette vit le jour. En Picardie, l'évêque de Cambrai incita les moines de Thiérache à prolonger l'affinage de leur fromage. De cette initiative naquit le maroilles.

Hors de France aussi, on apprécie depuis longtemps ces fromages à fort caractère : le quartirolo lombardo et le taleggio italiens, le vacherin mont-d'or et le vacherin fribourgeois suisses, le herve belge, le weisslacker allemand, le serra-da-estrela portugais, le limbourg belge ou néerlandais...

 

Principales productions industrielles en tonnes (2004)
munster	8 038
saint Marcellin	4 475
pont-l'évêque	3 510
mont d'or	3 638
livarot	1 473
époisses	880
Total	22 014
Source : Scees

Forts d'une tradition millénaire, on compte en France une vingtaine de fromages à pâte molle et à croûte lavée. La plupart sont originaires des régions du Nord et de l'Est : Flandre, Picardie, Hainaut, Champagne, Artois, Doubs...

Hors de France aussi, on apprécie depuis longtemps ces fromages à fort caractère : le quartirolo lombardo et le taleggio italiens, le vacherin mont-d'or et le vacherin fribourgeois suisses, le herve belge, le weisslacker allemand, le serra-da-estrela portugais, le limbourg belge ou néerlandais...

FROMAGES	LA FABRICATION

© cniel mai 2006