Avec 23,1 kg de fromages consommés par an, le Français est le deuxième amateur de fromages au monde, après la Grèce.

"Un pays capable de donner au monde trois cents fromages ne peut pas mourir"
Winston Churchill, pendant l'occupation allemande.

"On ne peut pas gouverner un pays qui offre 365 variétés de fromages"
Charles de Gaulle.

Le fromage : spontanément né du caillage du lait laissé à l'air libre ?
Ou découvert par hasard en Mésopotamie, à la fin du néolithique, par un berger ayant oublié du lait dans sa gourde, laquelle, faite de la caillette d'une jeune chèvre, contenait de la présure ?...

A travers leurs huit familles, suivre l'histoire des fromages, c'est accompagner l'histoire de l'humanité. Français, spécialistes mondiaux du fromage, nous croiserons de grands noms, de Charlemagne à Napoléon. Nous verrons le rôle des religieux et de leurs monastères.

Nous reconnaîtrons l'influence des climats et des terroirs.
Nous comprendrons ce qui différencie les huit familles de fromages :
la nature du lait, la texture, les procédés de fabrication...

© cniel mai 2006