L'appellation " Brie label rouge au lait thermisé " 
a été homologué en 2000 sous le label n°28-99


Le lait est ramassé par une collecte spécifique (collecte toutes les 4 traites maximum, délai de 10 heures maximum entre le début de la collecte et la thermisation...).

Le brie label rouge est un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait thermisé. La thermisation est un traitement thermique plus "doux" que la pasteurisation. Le lait cru est traité pendant au moins 15 secondes à une température comprise entre 57 et 68°C.^

Le brie labe rouge est affiné entre 14 et 28 jours avant son expédition et se vend à la coupe ou en libre service (en portions).


Ses spécificités :

  • Le lait provient exclusivement de vaches dont l'alimentation est composée à 100% de végétaux, minéraux et vitamines. Les aliments ne contiennent donc ni graisses animales, ni protéines animales.

  • Ferments aromatiques sélectionnés : chaque entreprise sélectionne pour la fabrication de son brie label rouge ses propres ferments (ferments achetés dans le commerce ou ferments cultivés en interne).


La qualité des laits mis en oeuvre obtenue notamment grâce à l'alimentation des vaches laitières, et l'utilisation de ferments aromatiques sélectionnés pour la maturation du lait, garantissent la qualité supérieure de ce brie et lui confèrent des caractéristiques organoleptiques spécifiques.
Le brie label rouge au lait thermisé correspond sur le plan organoleptique à un produit différent du brie pasteurisé (produit courant du marché) et des bries AOC (produits plus typés du marché) avec une proximité plus marquée vis-à-vis des bries AOC au lait cru. Le brie label rouge au lait thermisé se distingue du brie pasteurisé par une plus grande richesse aromatique et par un goût plus intense.


La qualité supérieure du brie label rouge au lait thermisé fait l'objet de contrôles réguliers dans les exploitations laitières et dans la fromagerie par un organisme certificateur agréé et accrédité par les pouvoirs publics, indépendants des fabricants de brie.


Fabricant : Laiterie du Val d'Ancenis (44)

 

RACLETTE OU FROMAGE A RACLETTE

 

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