C'est un fromage au lait de vache cru, à pâte pressée cuite, sous forme de meule pesant en moyenne 70 kg. Sa teneur en matière grasse est de 45%. L'emmental français Est-central Grand Cru est commercialisé en meule, demi-meule, quart de meule, en portion consommateur de 200 et 250 g et en râpé.

Il est fabriqué dans la zone de l'Est-Central, qui comprend les départements des Vosges avec les arrondissements limitrophes de la Haute-Marne, le Doubs, le Jura et les arrondissements limitrophes de la Côte-d'Or, de l'Ain et de la Saône-et-Loire, la Haute-Saône, le Territoire de Belfort, l'Isère, la Savoie, la Haute-Savoie et le Rhône.

L'alimentation du troupeau se fait à base d'herbe et de foin excluant les produits fermentés. Le ramassage du lait est quotidien. La petite taille des fromageries et le savoir-faire des fromagers permettent de maintenir la fabrication au lait cru. L'affinage dure au minimum 12 semaines.

Grâce à ces techniques, l'emmental français Est-Central est un produit à la texture douce et au goût "fruité".
L'origine des premières fruitières remonte au XIIIe siècle. Les trois massifs montagneux concernés ont toujours, depuis cette époque, possédé des fruitières et fabriqué de l'emmental.

Il bénéficie, au niveau européen, d'une Indication Géographique Protégée (IGP).
Label homologué par arrêté du 31 Juillet 1979.

CREME FLUIDE D'ALSACE	MIMOLETTE