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Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué à
partir de lait de première qualité. Il bénéficie d'un affinage traditionnel de 10
semaines au minimum. La croûte est reconnaissable à une flore de surface - la fleurine -
obtenue grâce à l'unique emploi de levure naturelle. |
Brassage
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Il est vendu en meules de 4,5 à 7 kg
destinées à être détaillées ou en libre-service sous forme de portions individuelles,
de petites tranches ou de blocs. Le label rouge a été créé
par arrêté du 25 Janvier 1991, complété le 26 Mars 1993.
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Au minimum 45% de matière grasse. Ce fromage est fabriqué
principalement dans quatre régions : Pays de la Loire, Poitou-Charentes, Franche-Comté,
Rhône-Alpes. |
 MIMOLETTE |
BRIE
AU LAIT THERMISE
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© cniel 2002
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