Cette spécialité fromagère franc-comtoise est fabriquée à base de metton : du lait cru écrémé caillé au moyen de ferments lactiques, chauffé à une température de 60°C maximum, pressé, émietté, brassé puis fermenté. Le metton est ensuite fondu, porté à ébullition, salé avec du beurre et des aromates.

La pâte est consistante, pas trop liquide. Elle présente une couleur crème et dégage une odeur de sérums laitiers. Elle a un goût un peu âpre et colle au palais. La cancoillotte franc-comtoise est vendue en pots étiquetés ou en boîtes métalliques réutilisables.

Elle a obtenu le label régional Franche-Comté par un arrêté 
du 5 Novembre 1979.

RACLETTE	MORBIER

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