Le morbier Label Régional est un fromage à pâte pressée non cuite, contenant 45% de matière grasse. Sa croûte est lisse et homogène, de couleur gris clair à beige orangé et modérément épaisse. La meule est plate, mesurant de 35 à 40 cm de diamètre sur 8 à 9 cm de haut, et pèse de 3 à 8 kg.

Ses faces sont planes et son talon légèrement convexe. La pâte est souple, avec quelques rares petits trous ; à la coupe, elle offre une ligne médiane noire, bien nette, caractéristique de ce fromage.

Le véritable morbier au lait cru a obtenu ce label régional le 30 Janvier 1985.

Il est fabriqué au lait cru provenant de vaches dont l'alimentation ne comporte pas de produits d'ensilage. Le lait est collecté quotidiennement ; le délai d'emprésurage est de 24 à 36 heures (en hiver).

Le lait est chauffé une seule fois au moment de la fabrication à 34°C maximum, sans ajout de colorant. Rappelons que la ligne centrale noire provient de la couche de suie qui protégeait le caillé du matin, lorsque le fromage était fait en deux étapes, au siècle dernier.

Le véritable morbier au lait cru est vendu étiqueté en l'état, à la coupe ou sous vide.

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