Premier critère de classification :
la teneur en matière grasse

La standardisation nous offre l'avantage exceptionnel de pouvoir moduler la teneur en matière grasse du lait. En combinant ce critère avec celui du traitement de conservation, on obtient différents types de laits, exactement définis par la réglementation.

 Le lait entier
Teneur en matière grasse : 36 g par litre au minimum. Son code couleur, pour le conditionnement, est à dominante rouge.

 Le lait demi-écrémé
Teneur en matière grasse : au moins 15,45 g et pas plus de 18,45 g par litre. La couleur de ses conditionnements est à dominante bleue.

 Le lait écrémé
Teneur en matière grasse : moins de 3,09 g de matière grasse par litre. Couleur dominante du conditionnement : le vert.

Tous les laits liquides peuvent se décliner dans ces trois versions.

 


 SECOND CRITERE DE CLASSIFICATION :
LE TRAITEMENT THERMIQUE
 LA FABRICATION

LES BONS USAGES

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