Des lipides à la carte

Le rôle attribué aux lipides a longtemps été limité à celui de l'apport de l'énergie (1 g fournit 9 kcal). Les graisses corporelles constituent en effet la principale forme de stockage d'énergie et contribuent sous cette forme à protéger du froid.

Mais la fonction des lipides ne s'arrête pas là. Les acides gras dérivés des lipides apportés par l'alimentation et en particulier par le lait, participent à la composition des membranes des cellules, entrent dans la constitution de tissus spécialisés (exemple : cerveau) ou sont des précurseurs de molécules biologiquement actives (exemple : régulateurs d'hormones).

Les progrès dans l'investigation des mécanismes biochimiques permettent de leur imputer des rôles fonctionnels de plus en plus variés dont notamment l'activation d'enzymes.

Un bol de lait : entier apporte 9 g de lipides et 160 kcal. 1/2 écrémé apporte 4 g de lipides et 115 kcal. écrémé apporte moins de 1 g  de lipides et 85 kcal.

 La matière grasse laitière est particulièrement digeste (surtout quand elle est consommée crue ou juste fondue).
 Les vitamines liposolubles, vitamines A et D, sont apportées avec les matières grasses.
 Un yaourt maigre (0%) contient seulement 1 g de lipide de moins qu'un yaourt nature.
 100 g de camembert à 45% de matière grasse ne contiennent en fait que 20 g de matière grasse. Le pourcentage de matière grasse indiqué sur l'étiquette est en effet calculé en fonction de la matière sèche (comme si on avait enlevé toute l'eau du fromage).
 Un bol de lait entier apporte moins de lipides qu'une cuillère à soupe d'huile.

 Pour mieux préserver leurs qualités, consommer le beurre et la crème de préférence crus ou fondus.

 Beurre et margarine contiennent la même quantité de matière grasse (82%). En cas de régime hypocalorique ne pas hésiter à choisir le beurre (en quantité raisonnable bien sûr), c'est bien meilleur...

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