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Photo : P. Libert
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La crème caramel
Faites un caramel avec 100 g de sucre en poudre et 2 cuil. d'eau dans une casserole à
fond épais. Versez-le dans un grand moule ou des moules individuels, et inclinez-les dans
tous les sens, afin que le caramel enveloppe les bords. Dans une casserole, portez 1/2 l de lait à ébullition avec une
gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, puis éteignez le feu, et
couvrez pour laisser infuser. Préchauffez le four th 5 (150°).
Dans une jatte, versez 75 g de sucre et cassez 3 oeufs. Battez au fouet électrique pour
obtenir un mélange mousseux. Ajoutez petit à petit le lait chaud, sans cesser de battre.
Versez doucement le mélange dans les moules caramélisés.
Placez les moules dans la lèche-frite du four, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur
et faites cuire 25 mn. Laissez refroidir dans le four, puis mettez au frais jusqu'au
moment de servir. |
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Crème catalane
La crème catalane, un peu plus épaisse, est parfumée au citron et à la cannelle.
Versez 1 l de lait dans une casserole (réservez 1 petit verre de lait froid). Ajoutez le
zeste d'1 citron non traité et 1 bâton de cannelle. Portez à ébullition, coupez le
feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Dans une jatte, battez 8 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre pour que le mélange
blanchisse et mousse. Ôtez le citron et la cannelle du lait. Versez le lait petit à petit
sur le mélange oeufs-sucre, tout en fouettant. Ajoutez 2 cuil. à soupe rases de
maïzena délayée dans le lait froid. Remettez le mélange dans une casserole, et faites
épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer. Ôtez du feu à ébullition. Versez dans des
ramequins et laissez refroidir. Placez au moins 2 h au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez les ramequins de sucre. Passez sous le gril du four, jusqu'à
ce qu'un caramel se forme. Servez aussitôt. |
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La crème
brûlée
La crème brûlée est une version très raffinée de la crème caramel.
Dans une jatte, versez 3 cuil. à soupe de crème liquide,2 oeufs entiers, 2 jaunes, et 75
g de sucre. Battez au fouet électrique pour obtenir un mélange mousseux.
Mettez 30 cl de crème liquide (fleurette) dans une casserole, avec une gousse de vanille.
Faites chauffer pour que la crème frémisse. Versez-la petit à petit sur le mélange
oeufs-sucre, sans cesser de battre.
Préchauffez le four th 5 (150°).
Répartissez le mélange dans des moules individuels, placez-les dans la lèche-frite du
four, versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur, et faites cuire 35 minutes. Laissez refroidir
et placez au moins 2 h au réfrigérateur.
Ensuite, sortez les ramequins, saupoudrez -les de sucre et placez-les très haut sous le
gril du four pour les faire caraméliser : la caramel doit se former très rapidement pour
éviter que la crème ne réchauffe. Laissez refroidir et servez.
Choisissez des moules plutôt larges et bas car la crème brûlée est savoureuse en
couche mince. |
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Astuces
Gagnez du temps : utilisez des morceaux de sucre pour faire le caramel. Mettez-en 16 dans
une casserole (un morceau de sucre N°4 pèse 5 g), arrosez d'un
filet d'eau et mettez à
cuire.
Variez les arômes : remplacez la vanille par 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger, du
cacao ou des grains de café grillés à sec. |
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© cniel 1999 |
