| Préchauffez
le four à 180°C ; beurrez uniformément l'intérieur du moule à soufflé avec 10 g de
beurre ramolli et farinez-le avec 10 g de farine. Mettez-le au frais. Ensuite, réalisez
un roux blanc : faites fondre à la casserole 35 g de beurre, ajoutez 35 g de farine et
faites cuire 2 minutes à feu moyen en remuant au fouet. Laissez refroidir (1). Dans une
autre casserole de même taille, faites bouillir 2,5 dl de lait puis versez-le sur le roux
froid. Mélangez au fouet pour obtenir une préparation lisse et assaisonnez. Laissez
cuire 3 à 4 minutes à feu modéré en remuant constamment, ajoutez-y 3 jaunes d'oeuf et
continuez à cuire 2 à 3 minutes en remuant énergiquement au fouet. Débarassez dans un grand récipient.
Battez ensuite 5 blancs d'oeuf en neige
ferme avec une pincée de sel à petite puis à grande vitesse.
Ajoutez les 3 fromages râpés et les blancs en neige à la préparation, mélangez
délicatement en coupant avec une cuiller en bois (2). |
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| Ensuite,
versez dans le moule en lissant la surface avec une spatule (3) et saupoudrez avec le
reste d'emmental râpé ou découpé en losanges. Faites cuire (180°C : th 6) 20 minutes sans ouvrir la porte du four sauf
au bout de 5 minutes pour décoller légèrement les bords du soufflé avec la pointe d'un
couteau.
Servez chaud. |
| Conseil
Le dosage précis des produits est
le secret de la réussite d'un soufflé.
Pour faciliter l'intégration des blancs à la béchamel, procédez en deux temps :
ajoutez d'abord 1/3 des blancs, ce qui allègera le mélange, puis le reste en une seule
fois. |
Réf
1-NL
Photo P Libert
Recette : D. Crepet
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